Eggplant Parmesan
Serves 4

Ingredients
2 eggplants
1 cup seasoned bread crumbs
2 ounces parmesan or mozzarella cheese
4 eggs
non-stick cooking spray
12 ounces of your favorite marinara sauce

Directions
1. Preheat oven to 350˚.
2. Slice eggplants into 2 inch rounds.
3. Scramble eggs in bowl. Dip eggplant in eggs. Evenly coat with bread crumbs and spray both sides with non-stick cooking spray. Place on cookie sheet.
4. Bake at 350˚ for 15-20 minutes.
5. Remove from oven and spread sauce on top and sprinkle with cheese.
6. Put back in oven until cheese melts. Enjoy!!

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Berenjena a la Parmesano
Rinde 4 porciones

Ingredientes
2 berenjenas
1 taza de pan sazonado para empanizar
2 onzas de queso parmesano o mozzarella
4 huevos
spray antiadherente para cocinar
12 onzas de su salsa marinara favorita 

Instrucciones
1. Precaliente el horno a 350˚.
2. Corte las berenjenas en rodajas de dos pulgadas.
3. Revuelva los huevos en un tazón. Sumerja la berenjena en el huevo. Cubra uniformemente con pan para empanizar y rocíe ambos lados con aceite en aerosol antiadherente. Coloque en una bandeja para hornear galletas.
4. Hornee a 350˚ durante 15-20 minutos.
5. Retire del horno y cubralas con la salsa, espolvoree con el queso.
6. Vuelva a colocarlas en el horno hasta que el queso se derrita. Disfrute!