Roasted Beet and Citrus Salad

Roasted Beet and Citrus Salad
Created by Chef Craig Jimenez of Roseville Cozinha
Serves 10

Roasted Beet and Citrus Salad (2)

 Ingredients and Directions for Roasted Beets
3 pounds Chioggia Beets

3 pounds of golden Beets
3 pounds of red Beets
small handful thyme sprigs
10 Valencia orange peels and cores
½ cups of Chablis, White wine
2-3 cloves garlic
small handful basil leaves
sea salt and freshly ground pepper, to taste
Preheat oven to 350˚. Roast beets in a heavy bottom pot with all the ingredients listed above. Cover and make sure there is always liquid on the bottom (add water, if necessary.) Roast until knife tender, typically 1-3 hours depending on size of beets.

Salad Ingredients
10 oranges, supreme cut (segmented)

5 grapefruit, supreme cut (segmented)
large amount baby arugula
1½ pounds swiss chard chips
roasted beets

Ingredients for Citrus Vinaigrette
2 cups olive oil blend

small bunch mint, chiffonade
1 cup juice from orange and grapefruit cores
local honey, to taste
sea salt and freshly ground pepper, to taste

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Ensalada de Betabeles Asados y Cítricos
Creada por el Chef Craig Jimenez de Roseville Cozinha
Rinde 10 Porciones

 Ingredientes e Instrucciones para Asar los Betabeles
3 libras de betabeles (Chioggia)
3 libras de betabeles amarillos (dorados)
3 libras de betabeles rojos
un puñado pequeño de ramitas de tomillo
10 naranjas Valencia, cáscaras y gajos
½ taza de Chablis, vino blanco
2-3 dientes de ajo
un puñado pequeño de hojas de albahaca
sal de mar y pimienta recién molida al gusto
Precaliente el horno a 350˚. Ase los betabeles en una olla de fondo pesado con todos los ingredientes enumerados anteriormente. Cubra y asegúrese de que siempre haya líquido en la parte inferior (agregue agua si es necesario.) Ase hasta que los betabeles estén tiernos y que pueda insertar fácilmente un cuchillo, por lo general de 1-3 horas dependiendo del tamaño de los betabeles.

Ingredientes para la Ensalada
10 naranjas, corte supremo (gajos)
5 toronjas, corte supremo (gajos)
una gran cantidad de baby rúcula
1 ½ libras de frituras de acelgas suizas
betabeles asadas

Ingredientes para la Vinagreta de Cítricos
2 tazas de aceite de oliva
un manojo pequeño de menta, cortada en tiritas
1 taza de jugo de naranja y toronja
miel al gusto
sal de mar y pimienta recién molida al gusto