Cooking for Salud!: Spicy Shrimp Lettuce Wraps
Cooking for Salud! Spicy Shrimp Lettuce Wraps
Ingredients
- Ingredients for Shrimp Marinade
- 1 pound Mexican gulf shrimp peeled and deveined
- 1 green onion sliced thinly
- 1 teaspoon dried oregano
- 1 Tablespoon smoked paprika
- ¼ teaspoon ground cumin
- 1 Tablespoon lime juice
- 1 Tablespoon citron oil
- 3 cloves garlic
- 1 teaspoon red chili flakes
- Ingredients for Lime Crema
- 1 cup Greek yogurt
- 1 teaspoon honey optional
- 1 tablespoon lime juice
- 1 teaspoon citron oil
- 1 teaspoon cumin
- salt and pepper to taste
- 1 teaspoon chipotle in adobo sauce
- Remaining Ingredients
- 1 Tablespoon coconut oil
- 1 head butter lettuce wedges removed
- 2 roasted poblanos seeded, skinned, and julienned*
- 2 Tablespoons fresh cilantro
- 1 Tablespoon fresh oregano
- 1 teaspoon chili salt
- 2 avocados sliced
- 1 cup red cabbage shredded
- 1 Tablespoon toasted pepitas
- 3 guavas seeds removed, sliced in wedges
Instructions
- Directions for Shrimp Marinade
- In a medium bowl, toss shrimp with ingredients above and marinate for at least 30 minutes.
- Directions for Lime Crema
- Combine all ingredients and adjust seasonings to taste.
- Directions for Spicy Shrimp Lettuce Wraps
- After shrimp have marinated for at least 30 minutes, heat 1 Tablespoon coconut oil in a large non-stick pan over medium-high heat and sauté shrimp for about 3 minutes, turning once or until done (light pink). Remove from heat and toss with lime juice, cilantro, oregano, and chili salt or chili flakes.
- Assemble your lettuce wraps… take a piece of butter lettuce and add sliced avocado, grilled apricots, sliced poblanos, shrimp, red cabbage, lime crema and a few toasted pepitas.
- *Roasted Poblanos: You can either char the poblano chilies directly over the gas flame on the stove or under a broiler until blackened on all sides. Enclose in a plastic bag or bowl wrapped in plastic and let steam for about 10 minutes. Peel, remove seeds from chilies, and cut into ¼-inch slices.
Cooking for Salud!
Envolturas de Lechuga con Camarón Picante
Creada por la Chef Maylin Navarro
Para 4 personas
Ingredientes e Instrucciones para el Escabeche de Camarón
1 libra de camarones del Golfo de México, pelados y desvenados
1 cebolla verde, en rodajas finas
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de paprika ahumada
¼ cucharadita de comino molido
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de cítricos
3 dientes de ajo
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
En un tazón mediano, mezcle los camarones con todos los ingredientes anteriores y deje marinar durante al menos 30minutos.
Ingredientes e Instrucciones para la Crema de Limón
1 taza de yogur Griego
1 cucharadita de miel, opcional
1 cucharadita de comino
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de cítricos
1 cucharadita de salsa de chipotle en adobo
sal y pimienta al gusto
Combine todos los ingredientes y ajuste el sazón a su gusto.
Ingredientes Restantes
1 cucharada de aceite de coco
1 cabeza de lechuga mantequilla, desgajada
2 chiles poblanos asados, sin semillas, pelados y cortados en julianas*
2 cucharadas de cilantro fresco
1 cucharada de orégano fresco
1 cucharadita de sal de chile
2 aguacates, rebanados
1 taza de repollo morado, rallado
1 cucharada de pepitas tostadas
3 guayabas, sin semillas, cortadas en gajos
Instrucciones para las Envolturas de Lechuga con Camarón Picante
1. Después que los camarones se han marinado durante al menos 30 minutos, caliente 1 cucharada de aceite de coco en un sartén grande antiadherente a fuego medio-alto y saltee los camarones durante unos 3 minutos, dándoles vuelta una vezo hasta que se cocinen (rosa claro). Retire del fuego y mezcle con el jugo de limón, cilantro, orégano, sal de chile o chile rojo en hojuelas.
2. Para montar las Envolturas de Lechuga… tome un pedazo de lechuga mantequilla y agregue aguacate rebanado, gajos de guayaba, las julianas de chile poblano, camarones, repollo morado, crema de limón y un poco de pepitas tostadas.
*Poblanos Asados: puede asar los chiles poblanos directamente sobre la llama de gas en la estufa o en un asador hasta que estén chamuscados por todos lados. Guarde los en una bolsa de plástico o en un recipiente envuelto en plástico y deje que vaporicen durante unos 10 minutos. Pele, quite las semillas de los chiles y corte en tiras de ¼ de pulgada.
