Whole Wheat Lasagna Rolls with Vegetable Marinara and Sautéed Greens
Created by Chef Jenn Felmley
Serves 4

Ingredients
1 1/3 cups greens (spinach, swiss chard, kale, etc), with some stems removed and chopped
1 teaspoon garlic, minced
1 Tablespoon olive oil
½ cup part-skim ricotta cheese
½ cup non-fat cottage cheese, strained of excess water
½ teaspoon Italian seasoning
1/8 teaspoon crushed red pepper flakes
4 whole wheat lasagna noodles, cooked al dente
2 cups vegetable marinara sauce
½ cup part-skim mozzarella cheese
4 teaspoons parmesan cheese, grated
salt and pepper, to taste
½ cup fresh basil leaves, chopped

Directions
1. Preheat oven to 350°.
2. In a large sauté pan heat olive oil over medium heat; add greens, garlic and ¼ cup water. Cover and cook for 60 seconds (to steam). Remove lid and stir till greens are wilted through and garlic is fragrant, season with salt and pepper.
3. Combine ricotta, cottage cheese, Italian seasoning and red pepper flakes.
4. Place drained cooked noodles on a piece of parchment paper.
5. Line the bottom of a baking dish with 1 cup of the marinara sauce.
6. Spread ricotta mixture over each noodle leaving about ¼” empty. Place a small amount of greens onto the filling. Roll each noodle toward the empty end.
7. Place pasta rolls seam-side down in baking dish leaving about ½” between rolls. Top each roll with remaining 1 cup of marinara. Sprinkle each roll with mozzarella and parmesan.
8. Bake for 25 minutes, or until heated through. Top with fresh basil and serve. 

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Rollos de Pasta Integral con Salsa de Vegetales Marinara y Vegetales Verdes Salteados
Creada por el Chef Jenn Felmley
Para 4 personas

Ingredientes
1 1/3 taza de vegetales de hoja verde (espinacas, acelga suizas, repollo rizada, etc.) con algunos tallos eliminados y picados
1 cucharadita de ajo, picado
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de queso ricotta parcialmente descremado
½ taza de queso cottage sin grasa, cuele el exceso de agua
½ cucharadita de sazonador italiano
1/8 cucharadita de hojuelas de chile rojo
4 tiras de pasta integral para lasaña, cocida al dente
2 tazas de salsa de vegetales marinara
½ taza de queso mozzarella, descremado
4 cucharaditas de queso parmesano, rallado
sal y pimienta al gusto
½ taza de hojas de albahaca fresca, picada

Instrucciones
1. Precaliente el horno a 350°.
2. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio, agrege los vegetales verdes, el ajo y ¼ de taza de agua. Tape y cocine durante 60 segundos (al vapor). Retire la tapa y revuelva hasta que los vegetales verdes se impregnen de la fragancia y sabor del ajo, sazone con sal y pimienta.
3. Combine el queso ricotta, cottage, el sazonador italiano y las hojuelas de chile rojo.
4. Coloque las tiras de pasta integral para lasaña cocidas y escurridas, en un pedazo de papel de pergamino (o parchment paper)
5. Cubra el fondo de un molde para hornear con 1 taza de salsa de vegetales marinara.
6. Unte la mezcla de queso ricotta en cada una de las tiras de pasta dejando alrededor de ¼ de pulgada vacía. Coloque una pequeña cantidad de vegetales como relleno. Enrolle cada tira de pasta en dirección del final vacío.
7. En el molde para hornear, coloque los rollos de pasta con la unión hacia abajo, dejando alrededor de ½ pulgada entre cada rollo. Cubralos con la restante taza de salsa de vegetales marinara. Espolvoree cada rollo con queso mozzarella y parmesano.
8. Hornee durante 25 minutos o hasta que esté caliente. Cubra con albahaca fresca y sirva.