Spring Vegetable Salad

Spring Vegetable Salad with Parmesan Croutons and Tangerine-Thyme Vinaigrette
Created by Chef Hanis Cavin
Makes 4 servings

Ingredients for Salad
3 bunches baby carrots, peeled and blanched
1 cup snow peas, cleaned
1 bunch radishes, cleaned and chopped
2 bunches of beets, roasted
2 bunches of beet greens
1 bunch cilantro
lettuce (Use your favorites!)

Ingredients for Dressing
1 cup tangerine juice
2 Tablespoons dijon mustard
½ cup champagne vinegar
1 Tablespoon thyme, chopped
1 teaspoon chives, chopped fine
2 cups oil

Directions for Dressing
Add all ingredients except oil to a large bowl. While whisking slowly add the oil until dressing becomes thick. 

Ingredients for Parmesan Croutons
1 baguette, cut into long pieces
1 cup parmesan, grated
salt and pepper

Directions for Parmesan Croutons
Place the baguette on a sheet pan. Place parmesan on top and place into 350˚ oven for 15 minutes until lightly browned on edges. Season with salt and pepper.

Ensalada de Vegetales Primavera con Crutones Parmesano y Vinagreta de Mandarina-Tomillo
Creada por Chef Hanis Cavin
Rinde 4 porciones

Ingredientes para la Ensalada
3 puñados de zanahorias pequeñas, peladas y blanqueadas
1 taza de guisantes de la nieve, limpios
un manojo de rábanos, limpios y picados
2 manojos de betabeles, asados
2 manojos de las hojas verdes del betabel
1 manojo de cilantro
echuga (use su favorita!)

Ingredientes para el Aderezo
1 taza de jugo de mandarina
2 cucharadas de mostaza de dijon
½ taza de vinagre de champagne
1 cucharada de tomillo, picado
1 cucharadita de cebollínos, finamente picado
2 tazas de aceite

Instrucciones para el Aderezo
En un tazón grande coloque todos los ingredientes con excepción del aceite. Mientras bate, agregue lentamente el aceite hasta que la mezcla espese. 

Ingredientes para los Crutones Parmesano
1 baguette cortado en trozos largos
1 taza de queso parmesano, rallado
sal y pimienta

Instrucciones para los Crutones Parmesano
Coloque los trozos de pan en una bandeja para hornear. Ponga el queso  parmesano encima, hornee a 350˚ durante 15 minutos, hasta que los bordes del pan estén ligeramente dorados. Sazone con sal y pimienta.