Tomato, Corn and Avocado Salad
Tomato, Corn and Avocado Salad
Serves 4
Ingredients
1 ear corn (husk and silk removed; tip cut off)
2 pints cherry, grape, or pear tomatoes, halved (or quartered if large)
1 avocado, halved, pitted, peeled, and diced
2 scallions, thinly sliced
2 Tablespoons fresh lime juice
1 Tablespoon vegetable oil, such as safflower
coarse salt and ground pepper
Directions
Stand ear in a large wide bowl; with a sharp knife, carefully slice downward to release the kernels. Discard cob. Add tomatoes, avocado, scallions, lime juice, and oil to bowl. Season with salt and pepper, and toss gently to combine.
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Ensalada de Tomate, Elote y Aguacate
Para 4 personas
Ingredientes
1 mazorca de maĆz (sin las hojas, cabellos y con la punta cortada)
2 pintas de tomates cherry, uva o pera cortados a la mitad (o en cuartos si son grandes)
1 aguacate, cortado por la mitad, sin semilla, pelado y cortado en cubitos
2 cebolletas, en rodajas finas
2 cucharadas de jugo fresco de limĆ³n
1 cucharada de aceite vegetal, por ejemplo el de cƔrtamo
sal gruesa y pimienta molida
Instrucciones
Sostenga la mazorca de maĆz dentro de un tazĆ³n grande y ancho. Con un cuchillo afilado, cuidadosamente corte hacia abajo para separar los granos. Deseche la mazorca. Agregue los tomates, el aguacate, las cebolletas, el jugo de limĆ³n y el aceite en el tazĆ³n. Sazone con sal y pimienta y mezcle suavemente para combinar.